Aguachile is het frisse zomergerecht dat je nu wil proberen

Met één lepel waan je je al midden op een hippe Mexicaanse straatmarkt.

door Jari Putteman

Zomerse dagen vragen om zomerse smaken, maar laten we eerlijk zijn: de traditionele combo van barbecue en sangria is inmiddels een tikje achterhaald. Hoog tijd dus om kennis te maken met aguachile, de Mexicaanse smaakbom die een pittig én gezond antwoord biedt op je culinaire sleur. 

Mocht je nog nooit gehoord hebben van aguachile, spits dan nu je oren en zet je smaakpapillen op scherp. Aguachile betekent namelijk 'chiliwater' en is het coole, pittigere broertje van de klassieke ceviche. De basis bestaat uit zeevruchten of verse vis, die gegaard wordt in een marinade van citrus, chilipepers en kruiden. De meest bekende versie is de 'aguachile verde', die vergezeld gaat van groene chilipepers en limoensap voor een frisse, kruidige toets. Andere varianten zijn de aguachile rojo en de aguachile negro (al kan je in principe eindeloos variëren naargelang je eigen smaakvoorkeuren). Klinkt goed? Perfect, want hier is je kans om dit hippe zomergerecht in een wip op tafel te toveren!

Ingrediënten:

• 450 gram gepelde garnalen (jumbo of extra groot)
• 3 komkommers
• 2 serranopepers
• 1 kleine witte ui
• 1 rode ui
• 1 kopje limoensap
• 1⁄4 kopje azijn
• 2 theelepels zout
• Olijfolie
• 1/2 avocado
  
• 1 bosje koriander
• Tortillachips
  

Bereiding:

1.   Hak 2 komkommers, de serranopepers en de rode ui in grove stukken en doe ze in de blender. Voeg limoensap, azijn en zout toe en mix 2-3 minuten tot een gladde massa ontstaat. Zeef het mengsel.

2.  Maak de garnalen schoon en doe ze in een kom. Giet het mengsel er vervolgens over en roer gelijkmatig.

3.  Laat het geheel afkoelen en minstens twee uur lang marineren. De garnalen zijn gaar zodra ze wit zijn en stevig aanvoelen.

4.  Snij de overgebleven komkommer en ui in dunne plakjes en schep ze door de garnalen.

5.  Serveer de garnalen, inclusief marinade, in een kom en garneer met avocadoplakjes en koriander.

6.  Besprenkel het eindresultaat met olijfolie en serveer met tortillachips. 

Want to stay in the loop with the latest blog content? Hit subscribe and receive a weekly update delivered straight to your inbox.